Udvikling af naturnær frugtvin og frugtvin

I et samarbejde mellem 3 lokale frugtvinsproducenter og 2 universiteter sikres dyrkningen af frugt i Danmark øgede overlevelsesmuligheder ved udvikling af højværdiprodukter med høj grad af lokal unikhed, naturlighed og kvalitet. Målsætningen er at optimere dyrkningsmetoderne ved anvendelse af økologiske principper med vægt på grøngødning og jordbearbejdning og målrette styringen af høstkvaliteten til fremstilling af frugtvin. Udvalgte lokale robuste sorter med høj smags og aroma kvalitet og lokal kulturhistorie skal danne basis for fremstillingen af nye unikke typer kvalitetsfrugtvine. Et naturnært fermenteringskoncept udviklet i samspil med det danske maritime klima og spontangæringsmetoder med anvendelse af den lokale naturlige mikroflora dokumenteres og kvalitetssikres ved introduktion af ny dansk knowhow omkring styring af mikrobielle processer. En dansk teknologibaseret hurtiganalyse platform udvikles og optimeres til kvalitetsstyring af danske frugtvine (æble og surkirsebær). Endelig fokuseres der på udvikling af en tilknyttet oplevelsesøkonomi til sikring af mersalg, eksport og udvikling af lokalområdernes gastro-/agro turisme. De traditionelt bedst egnede områder for frugtdyrkning, og dermed for udvikling af en frugtvinskultur, er udkants-områderne – øerne og de kystnære områder. Projektet har derfor fokus på at udvikle og skabe jobs i disse områder med særligt store samfunds-/erhvervsudfordringer