De himmelske enzymer

Beskrivelse

Markedet for kosher- og halalprodukter er i rivende udvikling og beløber sig årligt til omkring 180 milliarder dollars. Dermed er fænomenet af afgørende betydning for moderne enzymproduktion. De muslimsk inspirerede produkter kan konkurrere med markedets andre produkter i kraft af fraværet af gelatine eller alkohol. Den danske virksomhed Novozymes har som producent af enzymer og mikroorganismer tilpasset produktionen, så den lever op til skærpede religiøse krav. Det vil blandt andet sige, at råvarer fra svin og andre dyr er blevet erstattet af vegetabilske, mineralske eller fiskebaserede råvarer. Johan Fischer, adjunkt og ph.d. fra Institut for Samfund og Globalisering, Roskilde Universitetscenter, har kigget nærmere på tendenserne inden for produktionen af disse produkter. (Side.7 Sektion. Ideer)